בשנת 2015, מתוך מחשבה לייצר יין קליל שיתאים למזג האוויר הישראלי, כל ענבי השירז עברו תסיסה בשמרים לבנים, ולאחר מכן הועברו ישירות לבקבוקים לתהליך של הירגעות. תחילה הופתענו מצבעו של היין שהיה אדום עז אך טעמו היה כמצופה- עדין, מעט חמצמץ, קליל וקיצי. שמו של היין- EDOM ניתן לו על שום צבעו העז ובהשראתם של הרי אדום, הערבה והקיץ המדברי והחם שהיין כה מתאים לו. מומלץ להגיש את היין קר מאוד והוא משתלב נפלא לצד ארוחות קלות.
